Croquetas de espinacas y queso parmesano - Carmen sin gluten

Esta cuarentena ha dado para mucho, entre ello para preparar croquetas 😜 En esta ocasión me decidí por probar la combinación de espinacas con queso parmesano y la combinación ¡nos gustó mucho!

La verdad es que aunque hacer croquetas lleva su tiempo, ¡el resultado siempre es delicioso!

INGREDIENTES:

Raciones: 25 – 30 croquetas

Espinacas (300gr)
Queso parmesano en polvo (100 gr)
Una cebolla
Aceite de oliva (50gr)
Maizena (70 gr)
Leche sin lactosa (400 gr)
Mantequilla (40 gr)
Sal (una cucharadita)
Nuez moscada (una pizca)

Para rebozar:

Pan rallado sin gluten
Huevos x2
Aceite para freír (yo suelo utilizar de girasol)

PASOS:

Preparación de las espinacas

Cortamos la cebolla en cuartos
Ponemos 50 gr aceite de oliva en el vaso junto con la cebolla. Picamos 2 segundos, velocidad 4.
Sofreímos la cebolla 7 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda.
Añadimos las espinacas al vaso junto un poco de sal y las rehogamos: 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Lo trituramos todo: 4 segundos, velocidad 5.
Lo volcamos en un colador para que suelte todo el líquido.

Preparación de la bechamel

Ponemos la mantequilla en la Thermomix (sin lavar) y programamos 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
Añadimos la maizena y la tostamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Añadimos la leche y una pizca de nuez moscada y programamos 7 minutos, 100ºC, velocidad 4.
Una vez que está lista la bechamel, añadimos las espinacas con la cebolla, y 100 gr de queso parmesano.
Mezclamos: 10 segundos, velocidad 3.
Volcamos sobre una fuente para dejarlo enfriar en la nevera.

Rebozarlas y freírlas para comer

Batimos dos huevos en un bol y preparamos pan rallado en un plato o un trozo de papel de plata.
Con la ayuda de una cuchara, damos forma a las croquetas.
Las pasamos por el huevo batido y posteriormente por el pan rallado.
Calentamos aceite en un sartén.
Freímos las croquetas hasta que queden doradas.

Finalmente, se pueden congelar sin problemas. Yo normalmente las congelo en raciones de 6 unidades, y siempre pongo una etiqueta con su fecha de preparación ☺️